맥주와 어울리는 바삭·상큼 라이트 플레이트
맥주의 묘미는 첫 모금의 청량감과 뒤이어 퍼지는 은은한 맥아 향이다. 이 개성을 최대로 끌어내려면 기름기를 크게 줄인 바삭한 식감과 입안을 정리해 주는 산미를 동시에 갖춘 안주가 필요하다. 대형마트 스낵 코너에서 쉽게 찾을 수 있는 오리지널 두 번 튀긴 감자칩은 그 조건을 모두 충족한다. 생감자를 얇게 슬라이스해 올리브유와 해바라기유로 두 번 튀긴 뒤 히말라야 소금만으로 간을 한 제품이라 일반 감자칩보다 느끼함이 적고 감자의 단맛이 살아 있다. 라거, 필스너, 페일에일처럼 가벼운 홉 향이 특징인 맥주와 매칭했을 때 거품이 무너지지 않고 깔끔한 여운을 남긴다. 여기에 신선 코너에서 손쉽게 구입할 수 있는 방울토마토, 미니 모짜렐라, 레몬을 활용하면 즉석 카프레제 꼬치를 5분 만에 완성할 수 있다. 방울토마토를 반으로 자르고 미니 모짜렐라를 끼운 뒤 꼬치에 꿰어 발사믹 글레이즈를 가볍게 두르고 레몬즙을 한 방울 떨어뜨리기만 하면 된다. 산뜻한 산미가 감자칩의 고소함을 씻어내어 다음 모금의 청량감을 높여 준다. 좀 더 복합적인 풍미를 원한다면 저온 로스팅 아몬드를 곁들이자. 맥아의 견과류 향과 맞물려 바디감이 한층 깊어진다. 에일이든 흑맥주든 견과류가 더해지면 쌉싸래한 끝 맛이 부드러워진다. 마지막으로 훔보겔, 코리앤더가 포함된 벨지안 위트 계열 맥주를 선택했다면 감귤류 대신 잘게 으깬 민트 잎을 토마토 위에 살짝 올려 보라. 민트의 청량감이 코리앤더와 시트러스 풍미를 확장해 카페에서 즐기는 칵테일처럼 색다른 맛을 만들어 준다. 이렇게 맥주 한 캔에 감자칩, 카프레제, 로스팅 아몬드를 더한 라이트 플레이트를 차리면 조리 시간이 10분도 걸리지 않으면서도 외식 못지않은 완성도를 보여 준다. 맥주가 가진 기본 개성을 해치지 않고, 바삭함·산미·고소함 세 축이 차례로 이어져 혼술임에도 지루할 틈이 없는 맛의 순서를 경험할 수 있다.
소주를 부르는 매콤·짭짤 스파이시 플레이트
소주의 특징은 깔끔한 알코올 향 뒤에 남는 약간의 단맛과 미묘한 곡물 뉘앙스다. 이를 극대화하려면 혀끝을 자극하는 매운맛, 입안을 감싸는 짠맛, 그리고 뒤끝을 정돈해 줄 은은한 단맛을 가진 안주를 한 번에 모으는 편이 좋다. 마트 냉장 코너에 놓인 매콤 양념 오돌뼈, 불맛 돼지껍데기, 1인분 분량 직화불닭 슬라이스는 전자레인지 2분이면 완성되는 대표 주자다. 여기에 숙성 깍두기 캔이나 백김치 파우치를 곁들여 산뜻함을 추가하고, 중간중간 한입에 털어 넣을 수 있는 쫄깃한 어묵볼을 곁들이면 짠맛과 단백질 감칠맛이 조화를 이룬다. 만약 조리가 번거롭다면 스낵류 중 화끈한 매운맛으로 유명한 고추맛 누룽지칩을 선택해도 좋다. 누룽지 특유의 구수함이 소주의 곡물 향과 닮아 있어 자연스럽게 어울린다. 간단한 채소 안주를 추가하고 싶다면 슬라이스 오이를 참기름과 고춧가루, 간장, 깨소금으로 무친 즉석 오이무침이 적합하다. 2분 만에 만들 수 있지만 매운 육류 안주와 함께 먹으면 느끼함이 확연히 줄어든다. 알코올 도수가 높은 증류주 특성상 간이 센 안주를 연달아 먹다 보면 금세 갈증이 오기 마련이다. 이때 무가당 탄산수나 레몬 맹물을 작은 컵에 따로 준비해두고 소주와 번갈아 마시면 다음 잔에서 느껴질 알코올 자극을 효과적으로 낮출 수 있다. 최근 출시된 복숭아·자두 가향 소주를 선택했다면 과일 향이 지나치게 두드러지는 것을 막기 위해 구운 김과 같은 담백한 식품을 한 줄 곁들이는 것도 좋은 방법이다. 짭짤한 해초 향이 과일 단맛을 잡아주어 단숨에 균형을 맞춘다. 마지막으로 소주를 온더락 스타일로 즐길 예정이라면 마트 냉동 코너의 쫄깃 매콤 오징어채를 해동해 한입 크기로 잘라 넣어보자. 얼음이 서서히 녹으면서 오징어 풍미가 가볍게 배어나와 술맛이 순해지고, 안주를 따로 집어먹지 않아도 짠맛이 자연스럽게 술에 스며들어 색다른 경험을 제공한다.
와인 향을 살리는 치즈·과일·넛츠 하모니
혼자 마시는 와인은 분위기 전환을 위한 선택인 경우가 많다. 그렇기에 안주는 복잡한 조리 과정을 거치는 대신 원재료 본연의 풍미가 살아 있는 식재를 고르는 편이 효율적이다. 먼저 레드 와인에 어울리는 기본 조합은 세미하드 치즈와 견과류, 다크초콜릿이다. 대형마트 치즈 코너에서 30그램 소포장으로 판매되는 고다·그뤼예르·콰트로치즈 큐브를 구입해 15분 이상 실온에 두면 치즈표면에서 유산균이 숨을 쉬어 너티한 향이 배가된다. 와인의 타닌이 치즈의 우유 지방을 부드럽게 감싸면서 목 넘김을 매끄럽게 해 주는 원리다. 견과류는 소금이나 설탕 코팅이 없는 구운 호두·피칸을 권한다. 호두의 씁쓸함과 피칸의 달큰함이 레드 와인의 과실 향과 이어져 복합적인 여운을 만든다. 다크초콜릿은 카카오 함량 70퍼센트 전후 제품이 가장 무난하다. 초콜릿 속 폴리페놀과 와인의 폴리페놀이 만나면서 입안에서 쌉싸래한 깊이가 상승한다. 화이트나 로제 와인을 즐긴다면 샤르도네·리슬링 같은 무거운 화이트에는 브리치즈를, 상큼한 로제에는 산미가 뚜렷한 체더 슬라이스를 소량 곁들인다. 과일은 과육이 단단한 샤인머스캣·사과·배가 좋다. 수분이 많아 입안을 개운하게 씻어주고, 과즙의 당도가 와인의 산미를 둥글게 만들기 때문이다. 여기에 마트 베이커리에서 파는 1인 크기의 바게트를 얇게 썰어 토스팅하면 바삭한 식감이 추가되어 전체 밸런스가 완성된다. 만약 스파클링 와인을 선택했다면 소금이 거의 없는 무염 버터팝콘이 의외로 잘 맞는다. 얇은 옥수수 향과 은근한 버터 풍미가 기포의 청량감을 방해하지 않고, 손이 계속 가는 안주가 되어 잔이 심심할 틈이 없다. 조금 더 건강한 옵션을 원한다면 생아몬드 슬라이스에 레몬 꿀을 한 방울씩 찍어 먹어 보자. 산미·단맛·견과류 향이 동시에 어우러져 스파클링의 과일 향을 돋운다. 마지막 팁으로 냉장 코너에서 무가당 그릭요거트를 작은 컵에 담아 치즈 대신 휴식 타임에 먹어 보길 권한다. 요거트의 젖산이 와인 속 산도를 부드럽게 누그러뜨려 술맛을 오래도록 상쾌하게 유지해 준다.